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果蔬雕刻与围边集锦
销 售 价 :
€7.45
作 者 :
典尚文化工作室
编著
所属分类 :
图书
>
生活健康
>
美食烹饪
>
烹饪
库存:
2
购买数量 :
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商品介绍
作 者:
典尚文化工作室
出版社:
成都时代出版社
出版时间:2011-09-01 00:00:00
开 本:16开开
页 数:128
印刷时间:2011-09-01 00:00:00
字 数:120.00千字千字
装 帧:平装
语 种:无
版 次:1
印 次:1
I S B N:9787546404080
目录
食品雕刻篇
一、食品雕刻的历史
二、食品雕刻的概念
三、食品雕刻在烹饪中的作用
四、食品雕刻的特点
五、食品雕刻分类
六、食品雕刻常用原料及选用原则
七、食品雕刻常用刀具
八、常用食品雕刻刀法
九、雕刻的基本技法
十、食品雕刻应掌握的基本原则
十一、雕刻作品的常用保存方法
十二、雕刻实例
果蔬围边篇
一、围边的概述
二、围边的分类
三、菜肴围边的特点
四、菜肴围边的作用
五、菜肴围边的基本原则
六、围边的常用原料
七、围边制作的常用工具
八、常用部件的制作方法
九、围边实例
(一)平面式围边
(二)立体式围边
(三)容器式围边
主编推荐
典尚文化工作室编著的《新编果蔬雕刻与围边集锦》一书,分别介绍常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、围边原料的选用、围边的方法、围边的要领及大量的造型创新独到的果蔬雕刻、围边新作品等。书中图片精美、文字详细、步骤连贯,利于读者学习和掌握。此书是果蔬雕刻入门者上佳的学习范本,亦是供本行业者参考的很好资料集锦。