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商品介绍
- 作 者：甘智荣 主编
- 出版社：江苏凤凰科学技术出版社
- 出版时间：2018-07-01 00:00:00
- 开 本：16开开
- 页 数：208
- 印刷时间：2018-07-01 00:00:00
- 字 数：177千字千字
- 装 帧：平装
- 语 种：无
- 版 次：1
- 印 次：1
- I S B N：9787553792934
目录
品味至鲜
鲜味食材
食材与调味
汤味宜人
第1章 凉拌好清鲜
芹菜拌腐竹
凉拌山药
香菜拌竹笋
凉拌紫甘蓝
皮蛋拌豆腐
豆角香干
糖醋黄瓜
生拌莴笋
红椒拌莴笋黄瓜丝
莴笋拌西红柿
香油玉米
凉拌西红柿
凉拌金针菇
凉拌苤蓝
凉拌荷兰豆
第2章 素味轻松炒
香菇炒茭白
油麦菜豆腐丝
雪里蕻豆瓣
蒜薹炒土豆条
香麻藕条
地三鲜
韭菜炒鸡蛋
黄花菜炒金针菇
芹菜炒香菇
黄瓜炒山药
拔丝红薯
玉米炒豌豆
青椒炒泥蒿
莴笋炒香菇
香菇炒豆角
家常土豆片
韭菜炒香干
香菇扒菜胆
第3章 荤香好馋人
炒肉好馋人
豆腐皮烧肉
五花肉炒口蘑
冬笋烧牛肉
胡萝卜烧牛腩
蒜苗牛百叶
小鸡炖粉条
菜花焖鸡翅
洋葱炒肉
萝卜干炒肚丝
香煎黄骨鱼
杏鲍菇炒肉丝
杭椒洋葱炒肉
豉椒炒牛肚
口蘑炒鸡块
肉片红菜薹
韭菜炒猪肝
小炒牛肚
豆豉肉片炒冬瓜
豉椒炒鸡翅
碧绿腰花
尖椒炒腰丝
第4章 蒸蒸煮煮最养人
浓汤大豆皮
蟹黄豆腐
干贝蒸水蛋
糖醋羊肉丸子
豆腐蒸黄鱼
萝卜鱼骨汤
虾仁豆腐
锅仔烩酸菜
白水羊肉
微波炉盐水虾
上汤皇帝菜
菠菜猪肝汤
海带丸子汤
玉米鲫鱼汤
什锦蔬菜汤
冬瓜鲫鱼汤
附录
凉拌有方
小炒有方
炒菜基本方法
煲汤有方
厨房妙招
鲜味食材
食材与调味
汤味宜人
第1章 凉拌好清鲜
芹菜拌腐竹
凉拌山药
香菜拌竹笋
凉拌紫甘蓝
皮蛋拌豆腐
豆角香干
糖醋黄瓜
生拌莴笋
红椒拌莴笋黄瓜丝
莴笋拌西红柿
香油玉米
凉拌西红柿
凉拌金针菇
凉拌苤蓝
凉拌荷兰豆
第2章 素味轻松炒
香菇炒茭白
油麦菜豆腐丝
雪里蕻豆瓣
蒜薹炒土豆条
香麻藕条
地三鲜
韭菜炒鸡蛋
黄花菜炒金针菇
芹菜炒香菇
黄瓜炒山药
拔丝红薯
玉米炒豌豆
青椒炒泥蒿
莴笋炒香菇
香菇炒豆角
家常土豆片
韭菜炒香干
香菇扒菜胆
第3章 荤香好馋人
炒肉好馋人
豆腐皮烧肉
五花肉炒口蘑
冬笋烧牛肉
胡萝卜烧牛腩
蒜苗牛百叶
小鸡炖粉条
菜花焖鸡翅
洋葱炒肉
萝卜干炒肚丝
香煎黄骨鱼
杏鲍菇炒肉丝
杭椒洋葱炒肉
豉椒炒牛肚
口蘑炒鸡块
肉片红菜薹
韭菜炒猪肝
小炒牛肚
豆豉肉片炒冬瓜
豉椒炒鸡翅
碧绿腰花
尖椒炒腰丝
第4章 蒸蒸煮煮最养人
浓汤大豆皮
蟹黄豆腐
干贝蒸水蛋
糖醋羊肉丸子
豆腐蒸黄鱼
萝卜鱼骨汤
虾仁豆腐
锅仔烩酸菜
白水羊肉
微波炉盐水虾
上汤皇帝菜
菠菜猪肝汤
海带丸子汤
玉米鲫鱼汤
什锦蔬菜汤
冬瓜鲫鱼汤
附录
凉拌有方
小炒有方
炒菜基本方法
煲汤有方
厨房妙招
内容简介
甘智荣主编的《食味小鲜》呈现了众多关于鲜味美食的知识和烹饪做法，从鲜味食材、调味品介绍，到厨房烹饪中调味增鲜、上灶技巧，结合大量图片和步骤演示向你推荐有滋有味的凉拌菜、小炒、蒸煮汤品的烹饪方法，获得不错口感、滋味的厨房妙招，以及饮食生活中所应特别注意的事项。此外还特别加入了中国人煲汤的传统制法、诀窍，让读者了解更多的烹饪知识。
精彩内容
中国人爱吃，尤擅调味，对于食物的鲜味更有着独到的见解。清代著名美食家袁枚在其所著的《随园食单》中将食材的鲜味视为元味，但凡点评菜品皆以鲜为上，鲜味的诱人程度也就不言而喻了。从中国汉字的造字结构上来说，羊大为美，鱼羊为鲜。这个“鲜”字的起源可以追溯到春秋时期齐国烹饪大师易牙创制的名馔“鱼腹藏羊肉”，选取北方两种至鲜的食材——鲤鱼、羊肉，合于一处烤制，鲜上加鲜，千古流传。除了鱼和羊等肉类以外，其实生活中很多食材也具有鲜的味道，如蘑菇、竹笋、海带等。从海带的水解物中分离出的谷氨酸钠成分，带有人们所热衷的鲜美味道。如今人们可以大量生产谷氨酸钠来用于烹饪调鲜，而这就是现在家家户户烹饪时必不可少的味精。虽然中式烹饪菜系众多，富于变化，味精、鸡精的使用也日益普遍，但大多数时侯人们还是更愿意清淡求鲜，放心享受食材的天然之味。这种调味趋势、烹饪特征在江南菜系的菜肴中体现得尤为明显。一棵菜，一条鱼，乃至一方肉，厨师们都倾尽全力去保留原味，再通过适度烹饪调味获得最美妙的味道。不同于饕餮盛宴上的丰盛美味，百姓生活更讲究家常便饭的精致、踏实，小小的一盘菜承载着更多的生活情趣。那些精巧的食物可能来自田野山间，来自江河湖海，甚至可能来自你的窗前屋后、阳台菜园。不问出身，不问贵贱，但求一个“鲜”字，一样可以吃得津津有味。在这本书中，我们将为你呈现众多关于鲜味美食的知识和烹饪做法。从鲜味食材、调味品介绍，到厨房烹饪中调味增鲜、上灶技巧，结合大量图片和步骤演示，向你推荐有滋有味的凉拌菜、小炒、蒸煮汤品的烹饪方法，以及饮食生活中所应特别注意的事项。此外，我们也特别加入了中国人煲汤的传统制法、诀窍，让你可以了解更多的烹饪知识。享天赐美食，拥怡然之乐，在寻找天底下至鲜、至美食材的道路上，志同道合的人总是能走到一起。