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销 售 价 :
€11.25
作 者 :
姚儒国 著
编著
所属分类 :
图书
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酒店管理
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酒店管理
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2
购买数量 :
-
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商品介绍
作 者:
姚儒国 著
出版社:
广东经济出版社
出版时间:2018-06-01 07:00:00
开 本:16开开
页 数:220
印刷时间:2018-06-01 07:00:00
字 数:217千字千字
装 帧:平装
语 种:无
版 次:1
印 次:1
I S B N:9787545462326
目录
第一章市场定位:看得清自己,才能找得到“吃货”/1
不是行业水深,是定位太浅/2
店多隆市,哪里人多就往哪里开/4
车轮时代,不怕你远就怕你没特色/6
做好模仿秀,慎做市场的开拓者/9
顾客定位,其实就是定生死/12
运营策划:“门外汉”开餐厅如何逆袭/15
第二章团队打造:做一流的餐饮,需要一流的队伍/19
好的厨师长顶半个总经理/20
要请对人!不是会颠锅的就是头灶/23
要想手艺进步快,多靠传帮带/26
捧着点,员工才会干劲足/28
悠着点,别把小弟当干活机器/30
踢开“搅屎棍”,要狠要快不手软/32
运营策划:钱要这么给,员工才更卖力/35
第三章采购管理:严把进货关,降低成本是王道/37
学会“克扣”供应商,省下的也是利润/38
做好采购成本控制,杜绝吃回扣/40
节流是王道,做好成本核算/44
择优汰劣,做好供应链管理/47
控制成本,从源头把好物料入库关/50
规范采购制度,堵住采购漏洞/53
运营策划:采购漏洞该堵还是防/56
第四章后厨管理:抓好两头,让后厨跟着前厅走/59
后厨也是江湖,厨房老大要轮流坐/60
别放任裙带关系,该插手时就插手/62
做好原料管理,保鲜是关键/64
做好卫生管理,让后厨“亮”起来/67
节约无处不在,学会对后厨“开刀”/70
出菜速度慢,耽误的不只是顾客的时间/73
运营策划:大型餐饮企业内部厨艺大赛方案/76
第五章菜品研发:可以没创新,千万别将就/79
撇开菜品谈创新,纯属瞎掰/80
不足以让人回味,算不上特色/82
菜品标准化,拒绝一厨一味/85
江湖菜做得溜,“吃货”都是你的/88
不怕门店小,就怕爆点少/90
运营策划:菜品创新设计研发方案/93
第六章用餐服务:既要“美胃”,也要贴心/97
候餐服务要到位,让顾客等得起/98
点菜要有新花样,不能只靠点菜师/100
做好附加推荐,让顾客明白地消费/103
上菜,不是简单地端盘子/106
客人“赖”着不走,轰还是不轰/108
运营策划:餐饮业“微笑服务月”竞赛活动方案/110
第七章顾客管理:盈亏平衡?远远不够/113
一张菜单就是一个盈利模式/114
真贵假贵,全看怎么解释/116
帮客人省钱就是为餐厅赚钱/119
单子出错,账别算在顾客头上/121
防跑单,客人异常行为要警惕/123
运营策划:顾客对卫生存疑,如何让其放心消费/125
第八章宣传推广:“套路”不行,做什么都白搭/127
3公里推广决定餐厅的人气/128
试吃点评,树立餐饮店口碑/131
厨房直播,热闹中藏着推广门道/133
让微信朋友圈引爆门店人流量/135
做公益营销,爱心就是好口碑/138
运营策划:煎饼摊成千上万,缘何唯独这家火得离奇/140
第九章促销策略:别用十年前的方法,赚当下的钱/143
借周年“搞事情”,场面要好看/144
展示促销,卖的就是“鲜”“活”/148
节日促销,设定有新意的主题/151
变相降价,把利“让”给顾客/154
玩好会员制,“撩”到更多顾客/156
运营策划:顾客要的不是便宜,是感觉占便宜/159
第十章“互联网+餐饮”:线下创造价值,线上创造窗口/163
做微信智慧餐厅,要摸准食客的嗨点/164
怎么做团购?“吃团购”就是“吃粉丝”/167
跑外卖江湖,处处要防“坑”/170
用手机APP引爆线上流量/173
私厨预约,吃什么由客户定/176
运营策划:通过微信玩转10万个会员/178
第十一章品牌运营:品牌不是营销,而是自传播/181
行业不行?明明是你牌子太烂/182
要做大品牌,先要做好模式/185
品牌的热度要让人感觉得到/188
做连锁王国,招牌得先擦亮了/190
加盟不是抱“大腿”,一纸合约不乱签/193
运营策划:做品牌运营,关键要吃透这几招/196
第十二章危机公关:不懂公关,谁也救不了你/201
公关做得再好,不如预防得早/202
投诉当建议,把“对”还给顾客/205
放任网络谣言,分分钟成灾难/207
顾客给差评,要聪明地“怼”/210
面对危机,要用好黄金24小时/213
运营策划:应对有方,危机也能变商机/216
内容简介
本书是一本全面的餐饮运营与策划攻略,分别从餐饮定位、团队打造、采购管理、后厨管理、菜品研发、用餐服务、宣传推广、促销策略、线上运营、品牌管理、危机公关等角度为餐饮企业提供全面的业绩优化、品牌提升、网络营销等解决方案,帮助传统餐饮企业实现快速转型升级、业绩倍增。