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海底捞VS呷哺呷哺
销 售 价 :
€12.00
作 者 :
龚其国,王丹 著
编著
所属分类 :
图书
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酒店管理
>
酒店管理
库存:
3
购买数量 :
-
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商品介绍
作 者:
龚其国,王丹 著
出版社:
中国经济出版社
出版时间:2018-06-01 07:00:00
开 本:16开开
页 数:202
印刷时间:2018-06-01 07:00:00
字 数:182千字千字
装 帧:平装
语 种:无
版 次:1
印 次:1
I S B N:9787513651592
目录
序言1:成功的商业模式不唯一
序言2:系统决定成败——正确地做事
前言
第1章企业运营定律:利特尔法则与变动性法则
1.利特尔法则
利特尔法则
成本节约几十亿美元?!
一只鸡可以多下一倍的蛋吗?
关于库存,真有那么可怕吗?
2.木桶原理VS变动短板原理
木桶原理:解决复杂问题的简单原理
突破思维的盲点,正确理解木桶原理
变动短板原理
变动短板原理应用
第2章核心战略:海底捞的主动服务VS呷哺呷哺的低成本战略
1.海底捞的主动服务战略
不以“吃”为唯一特色的火锅店——海底捞
海底捞专注差异化——主动服务
菜品差异化
环境差异化
服务差异化
2.呷哺呷哺的低成本战略
港交所“火锅第一股”——呷哺呷哺
低成本战略的关键是标准化,消除每一块木板的变动
一天卖不出3锅火锅VS6天开一家新店
标准化让呷哺呷哺如虎添翼
3.控制好顾客用餐时间
海底捞:让顾客多待一点时间
呷哺呷哺:来去匆匆
4.摸准自己的短板
海底捞的核心资源——员工,移动的短板
呷哺呷哺的核心资源——标准化流程,没有短板
5.门店选址策略
海底捞选址重人气
呷哺呷哺选址重人流
海底捞单店面积大,店面数量少
呷哺呷哺单店面积小,店面数量多
6.顾客群定位
海底捞的顾客群体选择:休闲享受
呷哺呷哺的顾客群体选择:吃饱
海底捞与呷哺呷哺比较
7.定价策略
海底捞的高价策略
呷哺呷哺低价策略
第3章品牌定位:海底捞适合休闲,呷哺呷哺是快餐店
1.后厨功能
海底捞后厨:功能多,空间大
呷哺呷哺后厨:简单紧凑
2.餐台布置
海底捞的传统布局
呷哺呷哺的U型餐台
3.用餐空间
海底捞的顾客用餐空间:富余宽敞
呷哺呷哺的顾客用餐空间:一个屁股的面积
4.等候空间
海底捞的等候空间:宽敞舒适
呷哺呷哺等候空间:狭小边角
海底捞与呷哺呷哺对比数据
5.用餐环境
典雅静谧的海底捞
呷哺呷哺为什么不适合等人?
6.空间分配
“奢侈”的海底捞空间
呷哺呷哺“节省”空间
第4章经营哲学:服务多样化的海底捞VS流程标准化的呷哺呷哺
1.菜品设计
品类繁多的海底捞菜单
以套餐为主的呷哺呷哺菜单
海底捞的小料:体现“变化”的本质
呷哺呷哺的麻酱包:标准、快速的典范
海底捞琳琅满目的酒水
呷哺呷哺的饮料种类单一
2.服务种类
海底捞服务种类:多样化
呷哺呷哺服务种类:单一化、标准化
海底捞:有求必应——以服务赢得市场
呷哺呷哺:多余服务难响应
3.服务细节
海底捞精致易碎的餐具
呷哺呷哺简单结实的餐具
海底捞:征服是从卫生间开始的……
没有卫生间的呷哺呷哺
海底捞:用不完的热毛巾
呷哺呷哺:一张纸巾的意义
4.服务员配置
海底捞的服务员需求量:超级多
呷哺呷哺的服务员需求量:尽量少
海底捞的服务员:“忙里有闲”
呷哺呷哺的服务员:旋转的陀螺
5.服务流程设计
永和大王点餐方式的变化
海底捞——现代化点餐方式
呷哺呷哺——传统点餐方式
海底捞:带着最后甜蜜离店——餐后买单
呷哺呷哺:提高翻台率——餐前买单
海底捞的交接班:千言万语有时尽?
呷哺呷哺交接班:简洁明了易上手
6.系统设计
好的战略要落实到执行层面
海底捞与呷哺呷哺的运营对比
呷哺呷哺围绕低成本战略的运营细节
第5章数据回报:“库存”充足的海底捞VS“赶人”的呷哺呷哺
1.高翻台率
影响翻台率的三大因素
“不赶人”的海底捞——让人羡慕的翻台率
“赶人”的呷哺呷哺:火锅颠覆者,超高翻台率怎么做到?
2.高收入
海底捞收入高,因为价格高
呷哺呷哺收入高,因为人流多
海底捞与呷哺呷哺比较
3.简单的结果
第6章互联网+餐饮:餐饮业的未来?
1.门店与送餐:聚客VS散客
传统餐饮——聚客
互联网餐饮——散客
2.卖什么?服务VS火锅
海底捞外卖的是服务
呷哺呷哺外卖的是火锅
3.配送范围:大VS小
海底捞配送范围可以大一些
呷哺呷哺配送范围必须小
4.配送成本:高VS低
海底捞配送成本可以高一些
呷哺呷哺配送成本必须低
5.配送模式:自营VS外包
海底捞自己做配送
呷哺呷哺配送外包
6.互联网+:数据是关键
“互联网+”不一定赚钱
“互联网+”的数据很重要
附录:火锅企业能教会你什么?
1.现代餐饮业首先是工业,其次才是服务业
2.减少变动性措施
呷哺呷哺的合并分析
海底捞的合并分析
3.火锅王国的麦当劳与汉堡王
麦当劳:标准化
汉堡王:个性化
参考文献
内容简介
海底捞与呷哺呷哺虽然定位不同,但都是成功的火锅企业。海底捞的服务为人津津乐道,令很多企业争相学习;呷哺呷哺则把火锅做成了快餐,也受到顾客的青睐。从他们身上我们可以看到,企业的成功模式并非只有一种,关键是找准定位,构筑适合自己的经营系统。本书从战略选择、企业定位、经营方式等多个方面对两家企业进行了详尽的对比,不仅可以供餐饮企业的管理者学习借鉴,而且可以帮助其他行业的管理者深刻理解如何围绕战略定位构筑