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餐馆制胜之道 --团队创造财富
销 售 价 :
€7.45
作 者 :
贺立峰
编著
所属分类 :
图书
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市场营销
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市场营销
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2
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商品介绍
作 者:
贺立峰
出版社:
中国财富出版社
出版时间:2010-08-01 07:00:00
开 本:16开开
页 数:
印刷时间:2010-07-30 07:00:00
字 数:229000千字
装 帧:平装
语 种:无
版 次:1
印 次:1
I S B N:9787504734617
目录
绪论 餐馆为什么要靠团队创造财富
一、餐饮服务同质化的时代,团队是赢得竞争的法宝
二、餐饮业的特性决定团队经营的核心地位
三、团队建设的意义胜过菜肴开发
构建篇 打造一流的团队
第一章 选对人,团队才有稳固的基础
一、服务人员是餐馆的门面
二、优秀的厨师是餐馆的摇钱树
三、渠道多元化:四处撒网才能捕到好鱼
四、精挑细选,严把团队准入关
五、应该避开的餐饮人才认识误区
六、建立员工档案是做好团队管理的基础
第二章 一流团队必须由一流领导者率领
一、领导者是餐馆成败的关键
二、打造一流的楼面主管
三、打造一流的传菜部主管
四、打造一流的出品部主管
五、打造一流的采购部主管
六、打造一流的仓管部主管
七、打造一流的酒水部主管
八、打造一流的财务部主管
九、打造一流的保安部主管
十、打造一流的鱼池部主管
第三章 让团队永远由合适的人组成
一、积极留住骨干员工¨
二、让每一位员工都有发挥的空间
三、善于发现员工的优势
四、处理好员工的不稳定情绪
五、巧妙清退不合格员工
六、将问题员工“变废为宝”
运转篇 让团队高效创富
第四章 有凝聚力的团队就有战斗力
一、塑造向心力强的团队文化
二、团队常见的几种管理方法
三、让新员工尽快融入团队
四、让老员工的榜样作用充分发挥
五、做好前厅与后厨的协调
六、做好员工协作精神的教育
七、为餐馆培养忠诚的员工
第五章 沟通——高效团队必不可少的润滑剂
一、良好的沟通让团队充满活力
二、沟通的前提:了解餐饮业打工族在想些什么
三、沟通——将问题消除在萌芽状态
四、创造最佳的团队沟通氛围
五、让团队沟通畅通无阻
第六章 激励让团队充满斗志
一、充分调动餐馆员工的工作积极性
二、建立完善的激励机制
三、激励员工的9个原则
四、有效激励的方法
五、将激励与约束相结合
第七章 督导——让餐馆团队在正确的道路上前行
一、督导对餐馆良好地运作意义非凡
二、有效督导的5条准则
三、督导中批评的艺术
四、用制度督导具有事半功倍的效果
五、对餐馆营业前的服务督导
六、对顾客就餐期间的服务督导
七、对餐馆收市后的工作督导
解困篇 让离散的团队走向和谐
第八章 性格改造:让餐馆员工更好地融入团队
一、拘谨型性格者的改造
二、怯懦型性格者的改造
三、内向型性格者的改造
四、冲动型性格者的改造
五、孤僻型性格者的改造
六、冷漠型性格者的改造
第九章 团队中的冲突处理
一、正确认识冲突对团队的影响
二、处理好个人利益与团队利益的冲突
三、餐馆员工内斗的处理
四、餐馆员工消极怠工的处理
五、规章 制度执行不佳的处理
提升篇 建设能力增长型团队
第十章 培训:团队的加油站
一、培训是团队进步的催化剂
二、餐饮培训需要注意细节
三、合理安排培训内容
四、将餐馆新员工的培训放在重要位置
五、创新使培训成果最大化
六、通过培训评估不断提高培训质量
第十一章 开发潜能:团队的无价之宝
一、做好餐馆员工潜力的挖掘
二、制定与业绩挂钩的薪酬制度
三、激发餐馆员工对本岗位工作的信心
四、给餐馆员工发挥创造性的空间
五、大胆栽培年轻员工
六、创建学习型的团队
后记
内容简介
《唯高餐饮经典书库》是中靠前地迄今为止面向餐饮业人士很早的、规模较大的、很系统和很实用的一套专业图书,在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。本书为其中之一的《餐馆制胜之道(团队创造财富)》分册。本书是一本从大处着眼,从小处着手,专门讲餐馆团队建设的书。“思想是行动的先导”。本书的绪论部分,阐明了餐馆为什么要靠团队创造财富,强调餐饮行业管理者要从理念上认识团队建设的重要性,这是做好团队