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西式烹调基本技能
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作 者 :
尹忠勇主编
编著
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商品介绍
作 者:
尹忠勇主编
出版社:
中国劳动社会保障出版社
出版时间:2010-05-25 00:00:00
开 本:32开开
页 数:
印刷时间:2010-05-01 00:00:00
字 数:千字
装 帧:平装
语 种:无
版 次:
印 次:
I S B N:9787504581136
内容简介
本书以认识西餐的特点、了解西餐原料和西餐烹调用具等基本知识开篇,在对西餐原料的初加工技术和刀工技术进行细致分析的基础上,以“基本方法+烹调实例”的方式介绍了西餐开胃菜、沙拉、汤与少司,以及各类西餐主菜和三明治的制作技能。本书按照行动导向的职业培训理念,围绕西式烹调师的工作内容构建教材结构和技能操作,改变了传统教材倾向理论化、学科化,与岗位实际脱节的弊端,拉近了培训与实际岗位的距离,能较好地实现学员