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商品介绍
目录
一、精美肴选 齿舌生香
春来步鱼鲜
初春早韭美
充满乡情的之江莼鲈羹
故乡的“胭脂鹅”
“翡翠白玉”诗意浓
杭帮菜一绝——咸件儿
古老的醋鱼带柄
风味独特的西湖莼菜汤
清蒸河鳗席上珍
好竹连山觉笋香
原汁原味的叫化童鸡
三月荠菜香
情钟马兰头
品尝蛇皮佳肴
江南古刹的佛门饮食
从市井美食到筵席名菜
清纯味美的杭州鱼圆
甜润味美的蜜汁火方
蜜汁火方香飘苏杭
会“唱歌”的名菜
满汉全席今又现
最爱啃鸡爪
入夏“仙品”有紫茄
香糯紫菜苔
难忘蚕蛹香美
蘑菇宴的主角——金针菇
天目笋干甲天下
食雕奇葩
别具一格的素“虾爆鳝”
杭州“羊菜”三绝
巧烹洋蔬菜
美味的“活化石”鲎
碧玉翠珠豌豆香
鸭子吃香
闲话盖浇饭
鲜嫩润滑话鱼羹
九孔碧藕秋日鲜
三秋芰菱鲜又嫩
黄鳝秋肥风味佳
灌肺千年香
人间美味话螃蟹
味美在皮
神秘而味美的葛仙米
乌米饭，神仙食
千年蟹香飘杭城
来自清宫御膳的八宝豆腐
……
二、风味小吃 诱人谗下
三、旅游美食 各具特色
四、药膳食疗 滋补强身
五、名特餐饮 多姿多彩
后记
春来步鱼鲜
初春早韭美
充满乡情的之江莼鲈羹
故乡的“胭脂鹅”
“翡翠白玉”诗意浓
杭帮菜一绝——咸件儿
古老的醋鱼带柄
风味独特的西湖莼菜汤
清蒸河鳗席上珍
好竹连山觉笋香
原汁原味的叫化童鸡
三月荠菜香
情钟马兰头
品尝蛇皮佳肴
江南古刹的佛门饮食
从市井美食到筵席名菜
清纯味美的杭州鱼圆
甜润味美的蜜汁火方
蜜汁火方香飘苏杭
会“唱歌”的名菜
满汉全席今又现
最爱啃鸡爪
入夏“仙品”有紫茄
香糯紫菜苔
难忘蚕蛹香美
蘑菇宴的主角——金针菇
天目笋干甲天下
食雕奇葩
别具一格的素“虾爆鳝”
杭州“羊菜”三绝
巧烹洋蔬菜
美味的“活化石”鲎
碧玉翠珠豌豆香
鸭子吃香
闲话盖浇饭
鲜嫩润滑话鱼羹
九孔碧藕秋日鲜
三秋芰菱鲜又嫩
黄鳝秋肥风味佳
灌肺千年香
人间美味话螃蟹
味美在皮
神秘而味美的葛仙米
乌米饭，神仙食
千年蟹香飘杭城
来自清宫御膳的八宝豆腐
……
二、风味小吃 诱人谗下
三、旅游美食 各具特色
四、药膳食疗 滋补强身
五、名特餐饮 多姿多彩
后记
内容简介
“上有天堂，下有苏杭”，苏杭二州不仅风光旖旎、秀色绝伦，它们的美食也林林总总不下数百种之多，说来叫人齿舌生香、馋涎欲滴。本书介绍了苏杭一带各种美食的风味、口感，同时也讲述了它们的文化底蕴及古今名人与美食结缘的故事。各种佳肴美点，有哪些营养成分，有何益人之处，书中娓娓道来，让你看了一清二楚。药膳食疗，让你在品尝美味的同时，增强人体的免疫力，祛病养生、益寿延年。书中也介绍了各种美食的食补食疗功效，让你
精彩内容
“卧沙细肋何由来，出水纤鳞却易求。”这是前人咏土步鱼的一联诗句。
土步鱼，又名沙鳢，属鱼纲塘鳢科，江苏人直称之为塘鳢鱼。此鱼冬日伏于水底，附土而行，一到春天便至水草丛中觅食，此时鱼肥质嫩，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡独特的鱼鲜。杭州西湖盛产此物。唐代诗人自居易离开杭州时，曾痴迷地写诗道：“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖。”对西湖的依恋，自然主要是湖光山色、朝晖夕岚、晴好雨奇，但也不能否定包含着西湖味美可口的鱼鲜。清代诗人陈璨曾有一首《西湖竹枝词》来诠释白公勾留的一部分内容：“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥。莫怪白公抛不得，便论食品也忘归。”湖上之蟹因茭白草绝迹而早已消失，唯有土步鱼年年岁岁、岁岁年年依然生长，为杭州人增添了口福。
杭州名菜中有“春笋步鱼”这道脍炙人口的名菜，将山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合，堪称春令美食，使人久吃不厌。其他，步鱼还可做成“象牙步鱼”、“韭黄步鱼”、“火腿鲜笋煨步鱼”、“椒盐步鱼”等多款多样的步鱼菜，使人舌底生津，催人涎下。
步鱼菜中之绝品则要数“雪菜豆瓣汤”了。且慢，这“豆瓣”怎么也算到步鱼菜中去了？原来里面还有一段食苑佳话：
当年，国家副宋庆龄寓居上海时，要宴请几位来访外宾，便请上海著名厨师何其坤掌勺烹制美食。何熟知苏南佳肴，在一桌菜中专门做了一款姑苏名菜“雪菜豆瓣汤”。这只菜，菜绿、“豆”白、汤清、鲜美异常，其“豆瓣”之嫩，堪称一绝，食者无不惊奇。家宴散后，主宾相问，厨师才告知：这“豆瓣”不是那豆瓣，用的是步鱼双颊上的两块腮帮肉；腮帮是鱼呼吸时活动*频繁的部分，因此*活*鲜，一条步鱼也只有那么两小片半月形的、宛如“豆瓣”的腮帮肉，要制成这碗雪菜“豆瓣”汤，没有几十条步鱼及精巧的制作技巧，是不可能的。
……
土步鱼，又名沙鳢，属鱼纲塘鳢科，江苏人直称之为塘鳢鱼。此鱼冬日伏于水底，附土而行，一到春天便至水草丛中觅食，此时鱼肥质嫩，肉白如银，较之豆腐，有其嫩而远胜其鲜，为江南水乡独特的鱼鲜。杭州西湖盛产此物。唐代诗人自居易离开杭州时，曾痴迷地写诗道：“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖。”对西湖的依恋，自然主要是湖光山色、朝晖夕岚、晴好雨奇，但也不能否定包含着西湖味美可口的鱼鲜。清代诗人陈璨曾有一首《西湖竹枝词》来诠释白公勾留的一部分内容：“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥。莫怪白公抛不得，便论食品也忘归。”湖上之蟹因茭白草绝迹而早已消失，唯有土步鱼年年岁岁、岁岁年年依然生长，为杭州人增添了口福。
杭州名菜中有“春笋步鱼”这道脍炙人口的名菜，将山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合，堪称春令美食，使人久吃不厌。其他，步鱼还可做成“象牙步鱼”、“韭黄步鱼”、“火腿鲜笋煨步鱼”、“椒盐步鱼”等多款多样的步鱼菜，使人舌底生津，催人涎下。
步鱼菜中之绝品则要数“雪菜豆瓣汤”了。且慢，这“豆瓣”怎么也算到步鱼菜中去了？原来里面还有一段食苑佳话：
当年，国家副宋庆龄寓居上海时，要宴请几位来访外宾，便请上海著名厨师何其坤掌勺烹制美食。何熟知苏南佳肴，在一桌菜中专门做了一款姑苏名菜“雪菜豆瓣汤”。这只菜，菜绿、“豆”白、汤清、鲜美异常，其“豆瓣”之嫩，堪称一绝，食者无不惊奇。家宴散后，主宾相问，厨师才告知：这“豆瓣”不是那豆瓣，用的是步鱼双颊上的两块腮帮肉；腮帮是鱼呼吸时活动*频繁的部分，因此*活*鲜，一条步鱼也只有那么两小片半月形的、宛如“豆瓣”的腮帮肉，要制成这碗雪菜“豆瓣”汤，没有几十条步鱼及精巧的制作技巧，是不可能的。
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