家常川菜328例

    川味十足招牌凉菜
开胃荤菜
四川腊肉/四川熏肉/椒麻肚头
芥末肚仁/姜汁腰片/卤味千层耳/盐水猪肝
夫妻肺片/麻辣牛肉丝/生拌牛百叶
酱羊腱子/蒜泥羊肝/怪味鸡丝
泡椒鸡杂/泡椒鸡爪/水晶鸭
芥末鸭掌/熏兔肉
爽口素菜
香辣圆白菜/椒油芹菜/炝辣黄瓜条
拌萝卜皮/腌辣茄子/拌三鲜
芥末菠菜段/麻辣莴笋/泡椒黑木耳/蜜
汁酿藕
绿豆芽拌蛋皮/酸甜蚕豆/缠丝豆角
琥珀花生/四川泡菜/川北凉粉
香辣豌豆/椒麻扁豆/川味豆卷
椿芽蚕豆/青椒皮蛋
正宗川味
麻辣诱惑经典热菜
下饭肉菜
东坡肘子/香辣回锅肉/五花肉炒豆腐干
平菇炒肉片/毛血旺
甜椒香肚/肥肠豆花/火爆腰花/烟熏排骨
椒盐蹄膀/干煸牛肉丝/麻辣牛肉干/干烧牛蹄筋
茄汁牛排/牛肉酥丸/小笼粉蒸牛肉
红烧羊肉/黄焖兔/麻辣兔片
醋熘子鸡
荷叶粉蒸鸡/香辣童子鸡
酥皮鸡翅/香酥鸭/银杏鸭脯
魔芋烧鸭/荷叶鸭子
健康素菜
清汤白菜/韭黄炒干丝/奶汤素烩/鱼香茄饼
辣汁茄丝/明珠菜心/白汁菜心/炝炒空心菜
糖醋炝圆白菜/青椒炒茄丝/虎皮尖椒
泡椒魔芋/扒双素/素炒胡萝卜
红烧萝卜/酿苦瓜/炝炒黄瓜/麻辣冬瓜
香酥山药/青椒炒藕丝
鱼香茭白
干烧茭白/清炒豌豆苗/干煸冬笋/鸡丝炒冬笋
干烧草菇
口蘑烧腐竹/玉兰片猴头菇
鲜香水产
豆花鱼片/酸菜鱼/糖醋脆皮鱼
红烧鲳鱼/粉蒸鲶鱼/香辣带鱼
葱酥鲫鱼
酸辣鱿鱼丝/泡椒鳝片
清蒸乌鱼/豆瓣鲫鱼/沙锅鱿鱼
麻辣鳝丝/一品海参/黄焖大虾
宫保虾仁
香辣肉蟹/鱼香鲜贝/竹荪白果

营养豆蛋
荷包豆腐/麻婆豆腐/海带炖豆腐/清炒荷兰豆
鱼香毛豆/青椒土豆丝/丝瓜炒鸡蛋/凉瓜煎蛋
新川菜的创新烹饪秘诀
蜀地主食·汤羹·小吃
巧做主食
四川凉面/宋嫂面/成都酸辣面
酸辣粉/红烧肥肠粉/三鲜米线/番茄蛋花米线
尖椒肉丝米线/麻辣河粉/腊肉炒河粉
鱼香炒饭/辣子鸡丁盖饭/鱼香茄子盖饭
特色汤羹
红白豆腐汤/猴头豆苗汤/鸡腿菇乳鸽汤
酥肉汤/酸菜肉丝汤/豌豆肥肠汤
鲤鱼羊肉汤/番茄老鸭汤/鸡蓉豆花汤
银耳鳜鱼片汤/银丝鲫鱼汤/酸辣海参汤
风味小吃
芝麻肉丸/珍珠丸子/红油水饺
龙抄手/干贝肉豆花/牛肉焦饼
三鲜烧卖/四川汤圆/毛肚火锅
招牌凉菜
荤菜
怪味白肉/芥末拌肚丝/酱牛肉
麻辣牛筋/五香驴肉/凉拌鸭肠/香酥带鱼
五香熏鱼/酒醉河蟹/椒盐酥虾/柠檬墨鱼
素菜
芝麻菠菜/麻酱茄泥/蒜泥豇豆/红辣白菜
辣萝卜条/辣油瓜皮/姜汁黄瓜/凉拌生笋/蒜泥莴笋
双色银芽/香糟豆芽/油炸黄豆/脆甜花生仁
蜇皮拌粉丝/芥末凉粉/辣味粉皮/冰白糖银耳
经典热菜
肉菜
水煮肉片/咸烧白/蒜香盐煎肉
糖醋里脊/粉蒸排骨/鱼香肉丝/干煸肥肠
蝴蝶猪头/香菇脑花/鱼香午餐肉/小笼蒸牛肉
红烧牛筋/香碎牛柳/清炖羊肉/桂花羊肉
花椒鸡丁/鱼香脆皮鸡/椒辣太白鸡/宫保鸡丁
蛋酥鸭子/熘鸭肝/红烧鸭舌/姜爆鸭丝
素菜
酱烧茄子/豆瓣茄子/板栗白菜/鱼香白菜卷
裹炸香芹/醋熘黄瓜/家常焖苦瓜/辣椒炒苦瓜/酸辣土豆丝
香油桂花土豆/酱烧茭白/烧菜花/酿青枷/素炒山药片
水晶南瓜/炸香椿/鱼香猴头菇/干锅茶树菇
水产
麻辣鱼条/番茄鱼片/辣子鱼块/回锅豆豉鲫鱼
沙锅鱼头/三鲜鱼肚/鱿鱼豆腐/五福鱼丸
水煮鱼/居家煮鳝鱼/泡菜烧带鱼/红烧甲鱼
泡椒河鳗/南卤醉虾/竹荪四素/香辣牛蛙
豆蛋
醉豆花/东坡豆腐/杏仁豆腐/臊子蒸蛋
雪花扁豆泥/茄汁鹌鹑蛋/鱼香鹌鹑蛋/椿芽烘蛋

主食·汤羹·小吃
主食
鸡丝凉面/川味担担面/怪味凉面
宜宾燃面/麻辣米线/榨菜肉丝米线/三鲜河粉
酸豇豆肉末粉/蔬菜炒饭/尖椒腊肉盖饭/回锅肉炒饼
汤羹
酸辣汤/冬菜鸡蛋汤/竹笋双菇汤/榨菜里脊片汤/酸辣脑花羹
牛肉鸡蛋汤/酸辣牛肉汤/鸡丝榨菜汤/香菇炖鸡汤/口蘑鸭球汤
小吃
糖醋丸子/南瓜饼/炸春卷/炸元宵
八宝炒年糕/醪糟汤圆/软炸荷花/海味火锅
附录
经典四川泡菜的腌制秘诀

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