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餐厅服务学习手册

销 售 价 :
€3.00
作  者 :
李小兵 编著
所属分类 :
图书 > 经济管理 > 酒店管理 > 酒店管理
购买数量 :
- +

商品介绍

  • 作 者:李小兵
  • 出版社:旅游教育出版社
  • 出版时间:2006-01-01 07:00:00
  • 开 本:开
  • 页 数:
  • 印刷时间:无
  • 字 数:千字
  • 装 帧:
  • 语  种:无
  • 版 次:
  • 印 次:
  • I S B N:9787563713134

目录

    第一单元  基础知识篇
  模块1  餐厅类别介绍
  模块2  就餐类别介绍
  模块3  餐厅设施设备
  模块4  餐厅组织结构介绍
第二单元  素质能力篇
  模块1  职业素质
  模块2  职业能力
  模块3  主要工种岗位职责及素质能力要求
第三单元  业务技能篇
  模块1  托盘
  模块2  餐巾折花
  模块3  斟酒
  模块4  铺台布
  模块5  摆台
  模块6  菜肴服务
  模块7  其他服务技能
  模块8  特殊客人的服务技能
第四单元  中餐厅服务流程
  模块1  中餐厅服务基本知识
  模块2  中餐零点服务
  模块3  中餐团队用餐服务
  模块4  中餐宴会服务
第五单元  西餐厅服务流程
  模块1  西餐厅服务基本知识
  模块2  西餐零点服务
  模块3  西餐宴会服务
附录1  餐厅服务行为准则
附录2  餐厅日常接待用语
附录3  餐厅常用词汇
附录4  职业技能鉴定模拟考试题

内容简介

    与同类出版物相比,本套教材具有以下特点:**,可操作性强。本套教材以读者的实际需要为出发点,紧密结合饭店工作实际,结合新技术、新理念在旅游饭店内的实际运用,在编写中坚持“用什么,编什么”的原则。理论知识言简意赅,以够用为度;在实际操作环节中,条理清晰,操作规范,重在学员服务技能的培养。第二,内容简洁。本书文字简练且生动,书中没有过多的文字描述,主要运用各种流程表,说明技能操作的步骤及服务质量标准。