烹饪技法（单守庆）

    写在前面的话
1  烤
烤制技法菜例：烤羊肉串
2  炒
炒制技法菜例：炒里脊丝
3  炝
炝制技法菜例：虾子炝芹菜
4  拌
拌制技法菜例：凉拌豆腐
5  涮
涮制技法菜例：涮猪肝尖
6  扒
扒制技法菜例：红扒鱼唇
7  煎
煎制技法莱例：煎虾饼
8  汆
氽制技法菜例：清氽丸子
9  蒸
蒸制技法菜例：粉蒸烤麸
10  炖
炖制技法菜例：炖金银蹄
11  煮
煮制技法菜例：水煮牛肉
12  烧
烧制技法菜例：红烧鲍鱼
13  炸
炸制技法菜例：炸脂盖
14  烹
烹制技法幕例：炸烹鸡托
15  醉
醉制技法菜例：醉蟹
16  熏
熏制技法菜例：烟熏排骨
17  煨
煨制技法菜例：煨八宝鸡
18  泡
泡制技法菜例：泡雪里蕻
19  冻
冻制技法菜例：什锦果冻
20  腌
腌制技法菜例：酸辣白莱
21  酱
酱制技法菜例：酱风味鸭
22  卤
卤技法菜例：卤水扎蹄
23  烙
烙制技法菜例：金银烙饼
24  烩
烩制技法菜例：鸭烩腐皮
25  爆
爆制技法菜例：油爆双脆
26  烘
烘制技法菜例：肉烘蛋卷
27  羹
羹制技法菜例：酸辣虾羹
28  贴
贴制技法菜例：锅贴鸡片
29  扣
扣制技法菜例：芋头扣肉
30  熘
熘制技法莱例：糟熘鱼片
31  焖
焖制技法茱例：原焖鱼翅
32  熬
熬制技法茱例：熬豆芽菜
33  腊
腊制技法菜例：腊鸭肉肠
34  酥
酥制技法菜例：香酥鸡
35  滚
滚制技法菜例：滚白切肉
36  糟
  糟制技法菜例：糟煎茭白
37  焙
  焙制技法菜例：焙鸡肉松
38  浸
  浸制技法菜例：油浸鲳鱼
39  拼
  拼制技法菜例：双色蛋花
40  甜
甜制技法菜例：水晶桃
41  塌
塌制技法菜例：锅塌鱼肚
42  煸
焗制技法菜例：盐炳鸡
43  烫
烫制技法菜例：烫椒虾仁
44  淋
淋制技法菜例：生淋鲩鱼
45  拔丝
拔丝技法菜例：拔丝山药
46  火锅
火锅技法菜例：双圆火锅
47  蜜汁
蜜汁技法菜例：桂花糖藕
48  琉璃
琉璃技法菜例：琉璃金枣
49  挂霜
挂霜技法莱例：挂霜莲子
50  微波炉
微波炉技法菜例：咖喱牛肉
后记

    本书是同类图书中抢先发售采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业50种烹饪技法：烤、炒、炝、拌、涮、扒、煎、氽、蒸、炖，煮、烧、炸、烹、醉、熏、煨、泡、冻、腌、酱、卤、烙、烩、爆、烘、羹、贴、扣、熘、焖、熬、腊、酥、滚、糟、焙、浸、拼、甜、塌、煽、烫、淋、拔丝、火锅、蜜汁、琉璃、挂霜、微波炉。一种技法，一篇文章，讲古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪技法的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种技

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